El calamar

Existen más de trescientas variedades de calamar, incluidas las gigantes. Todos tienen en común la existencia de tinta que les sirve para ocultarse.
Es un “cefalópodo” con diez tentáculos: ocho provistos de ventosas y otros dos prensiles, más largos que los otros y con el extremo aplanado. También cuenta con un esqueleto cartilaginoso y con unas mandíbulas muy potentes que le permiten alimentarse una vez han atrapado a su presa con sus increíbles y rápidos tentáculos.
Además, su movilidad es impresionante, ya que el modo en el que se impulsan bombeando agua les concede la posibilidad de nadar muy deprisa. La longevidad máxima de un calamar común es de 5-6 años.
Cómo se encuentran en el mercado?
Las elaboraciones más recurrentes van desde el tradicional corte en anillos. También podemos encontrarlos enteros para prepararlos rellenos, en su tinta, formando parte de paellas, ensaladas, sopas y otros guisos, a la plancha, con cebolla muy fina o con salsas.
Propiedades
Aportan proteínas y minerales, especialmente potasio, sodio, fósforo, calcio y hierro. También contienen vitamina A y sólo 82 calorías por cada 100 gramos.
ENSALADA DE CALAMAR
ingredientes:
Aceite de oliva 3 cdas,
1 cebolla cabezona cortada
3 dientes de ajos
500 gramos de anillos de calamares
250 gramos lechugas de varias clases
1 copa de vino blanco zumo de 1 limón
Vinagreta:
5 cdas aceite de oliva
2 cdas vinagre de vino tinto
2 cdas de mostaza
2 cdas de miel
sal y pimienta
Preparación:
Fríe en una sartén con aceite de oliva la cebolla durante 5 minutos añada el ajo y saltee 5 minutos más. Agregue los anillos de calamar saltéelos 2 minutos mas y agregue el vino blanco y dos minutos después añade el zumo de limón. Aparte, prepare la vinagreta mezclando el vinagre el aceite la mostaza y la miel, aderece con esta vinagreta las lechugas y sirva la ensalada mezclándolas con los calamares y su salsa.