LA MERLUZA
Los peces del Pacífico colombiano reúnen dos características que solo, excepcionalmente, van juntas: diversidad y riqueza. Entre las especies de peces comerciales se destaca la merluza, Brotula clarkae, una de las especies de mayor interés comercial, pues alcanza tallas hasta de
En el Pacífico colombiano se conoce como merluza o corvina de altura. En el mundo existen por lo menos cinco especies, de las cuales hay tres en el continente americano, una en el Atlántico y dos en el Pacífico, Colombia es el único país en donde se conocen las tres especies. Se reproduce casi todo el año y su tamaño de captura debe ser mayor a
La merluza que le ofrecemos a Usted es traída desde el municipio de Mosquera (Nariño), cuyos pescadores trabajan en aguas cercanas al Parque Nacional Natural Sanquianga. La pescan en horas de la noche con espinel, con más de 1000 anzuelos y en aguas semiprofundas; como fauna acompañante sale la Cherna Epinephelus sp.
Ingredientes
6 colas de langosta
1 taza de mantequilla o margarina, derretida
1/2 cucharada de polvo de ajo
1/2 cucharada de sal
Pimentón rallado
Descongele la langosta. Corte las colas estilo abanico: quitándoles el carapacho de la parte de abajo, pero dejando el abanico del extremo de la cola y el carapacho de arriba. Coloque las langostas en una fuente de hornear con el carapacho hacia abajo.
Añada a la mantequilla derretida, el polvo de ajo y la sal y unte las langostas con ello; espolvoree con el pimentón. Cubra por completo las colas de la langosta con las hojas de la lechuga humedecidas y hornee a 200° C (400° F) durante 20 minutos o hasta que la carne de la langosta resulte opaca y tierna. Quite las hojas de la lechuga. Sirva con el resto de la mantequilla. Da entre 5 y 6 porciones.
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