EL PARGO

Es un pescado muy conocido, tiene una deliciosa carne blanca, consistente y sabrosa, por lo que es considerado como uno de los mejores del mundo. Se puede comer enteros a la parrilla, asado, frito o en filete.

Pertenecen a la familia Lutjanidae y es uno de los peces mas importantes para las pesquerías marinas tropicales, ya que su carne alcanza elevados precios en el mercado; se caracterizan por poseer generalmente colmillos bien desarrollados y por ser grandes depredadores, alimentándose de otros peces y cangrejos.

Los mas conocidos son El pargo rabiamarillo y el pargo rojo. Sus tamaños no alcanzan más allá de los 80 cm, son abundantes y ambas especies nacen en el manglar y las bocanas de los ríos, lo cual es una razón más para la conservación de esos hábitats que están bajo presión humana. Otra característica importante es que pueden ser cultivados.

receta:

PARGO FRITO

con tostadas de plátano y arroz con coco

INGREDIENTES

3 pargos plateros

1/2 cucharada de pasta de ajo

1/2 cebolla cabezona

3 limones

Tomillo, sal y pimienta al gusto

Aceite para freír

PREPARACIÓN

Lavar los pescados, hacerle incisiones a lado y lado y ponerlos a conservar en el jugo de los limones, la pasta de ajo, sal, pimienta, tomillo y la cebolla cortada en rodajas. Dejarlos en la nevera por mínimo 1 hora

Al momento de freírlos, calentar muy bien el aceite hasta que comience a humear. Sacar cada pescado y absolverle el exceso de líquido. Ponerlo con cuidado en el aceite y cuando flote, voltearlo para que dore por el otro lado. Escurrir sobre toallas de papel y servir bien caliente.

Servirlos con TOSTADAS DE PLATANO y ARROZ CON COCO